胡椒饼 MOP 19

内含猪肉馅和香葱，利用十几种秘製配方腌足48小时，胡椒味极重，够辣够惹味。

大肠麵线 MOP 23

汤头味道鲜甜，配上Q弹入味的滷大肠，拌入芫茜、蒜泥、醋、菜脯才能吃出一碗正宗大肠麵线的精髓。

甜不辣 MOP 23

人气小吃的甜不辣有贡丸、墨鱼饼、萝蔔等，淋上秘製酱汁，又甜又辣十分过瘾！

老闆娘周小姐专程到台湾取经一个月，手法熟练，三两下便烤起几十个胡椒饼。

杨师傅把已製好的粉浆放入焗炉，计时93分钟后，香喷喷的蛋糕Ｑ弹鬆软。

蛋糕鬆软质感，取决于如何用最少次数极速将粉浆搅拌均匀。

芝士味蛋糕 MOP 59

足足放入15块车打芝士和满满的马苏里拉芝士，用料十足，实在太邪恶了！

每件蛋糕约A4纸大小，大件兼抵食。

讲到滋味小食，相信不少澳门人也会联想到台湾，盐水鸡、肉圆、蚵仔煎等，三日三夜也吃不完。其实在澳门也能随时随地品嚐台湾美食，位于大三巴游客区便有一间由澳门人开的台湾夜市人气小吃店，招牌胡椒饼经过200 度超高温碳烤，香脆多汁。

200°C火炉烤製

开业13年的台湾帝钧碳烤胡椒饼，在澳门仅此一家，店铺门面虽然不大，但却蕴藏着台湾地道「四宝」美食。夜市人气小吃胡椒饼是这里的招牌，咬下去香脆多汁，秘诀是要经过由台湾订製的原始大烤炉，以200度高温不停地碳烤10分钟。烤炉的温度决定一切，若低于规定的温度，烤出来的胡椒饼会「甩底」，相反太热饼皮易焦，亦无法锁住肉汁，想要烤好一块胡椒饼绝对要靠经验累积。

年纪轻轻的老闆娘周小姐练得一身好功夫，三两下手势便烤起几十个胡椒饼，原来是经过专人培训，她说道：「为咗将当地一模一样嘅味道带返澳门，特登去台湾搵老师傅学咗一个月。」务求将原汁原味的胡椒饼带给各地食客。原始碳烤技巧当然要配上当地的独门秘方，以猪肉为主的内馅，混入由台湾直送包括黑白胡椒等十几种秘製配方搅拌而成，足足腌製48小时才够入味。胡椒饼的麵糰亦要混入油酥搓揉，製成的饼皮因而鬆脆、层次分明。

另一款大肠麵线适合大众口味，选用台湾出产的麵线耐煮、柔软、有咬劲，汤头加入柴鱼片，味道鲜甜而不死鹹，大肠滷得Q弹入味，配上芫茜、蒜泥、醋、菜脯搅拌，才能吃出大肠麵线的精髓。爱吃辣的朋友若加点辣椒酱，麵线味道层次更加丰富。

15块芝士鍊成海绵蛋糕

黑沙环近月进驻了一间台湾古早味美食，新店「澳门台湾淡水古早味蛋糕」开业不久便大排长龙，店中原味、芝士味、巧克力味，还有新推出的抹茶味蛋糕均深受街坊欢迎，其中原味及芝士味两款最热卖。连老闆陈先生也笑说：「无谂过反应会咁好。」皆因店内主打健康无添加防腐剂，加上每日新鲜出炉，功劳全靠两位「王牌」台湾师傅撑场，连烤盘、麵粉、配方都来自台湾，保证百分百原味直送。

正所谓越简单越考功夫，师傅每日需要在开铺前两小时準备，在製作蛋糕众多步骤里，鸡蛋一定是主角，杨师傅从筛选到打蛋每一步都十分严谨。利用搅蛋器将蛋清快速搅拌至奶油状，儘量保持黏稠性和弹性，口感才会鬆软，另一边亦要同时将蛋黄加入麵粉、油、牛奶拌匀。两者合二为一时，手法绝对是决定蛋糕质感最关键时刻，秘诀是如何用最少次数极速搅拌均匀。放入焗炉时调好一定温度后计时93分钟，刚出炉的蛋糕蛋香味简直扑鼻而来，要足足混入100 只鸡蛋才有如此效果。

馅料方面，热卖款之一的芝士味蛋糕足足放入15块车打芝士和满满的马苏里拉芝士，实在太邪恶了！巧克力味蛋糕则选用可可粉加入牛奶混合，喜欢吃巧克力味的你绝不能错过。抹茶味蛋糕用日本抹茶粉调配而成，内里同时铺满粒粒红豆，用料实在。每件蛋糕约A4纸大小，厚10cm，咬下去Ｑ弹鬆软，一试便令人爱上。